ELABORACION DEL PAN DE CENTENO

Ya sea con levadura o con otro producto auxiliar de panificación, podemos trabajar bien la harina gruesa o fina de trigo, cebada, avena, maíz, arroz, y mijo. Para el centeno hemos de utilizar otros métodos.

Unos investigadores han descubierto además que las personas con tendencias al cáncer se curan consumiendo pan de centeno. El centeno necesita una temperatura ambiente de 28º C. Fue sorprendente como la alta temperatura ambiente provocó que las cinco etapas para la elaboración de centeno se realizaran en tan solo cuatro horas.

Está claro, para qué suba el fermento se necesita la temperatura adecuada, no solo depende de la harina de granos bien formados.

Fuente: Calendario Agricultura Biodinámica.

Maria Thun